GUÍA OPERATIVA · LECTURA RÁPIDA

Manual Operativo de Ventas y Despachos

Despacho de pedidos internos del Obrador hacia los restaurantes. Acepta, prepara, envía y controla — paso a paso.

Dirigido aLogística · Almacén Obrador
Versiónv1.0 · Vigente
Elaborado porRebeca Medina
Aceptar pedidoDel restaurante
DespacharAlbarán + envío
DevoluciónReingreso a stock
FLUJO

El despacho en un vistazo

De la solicitud del restaurante a la entrega
1
Aceptar pedido
→
2
Preparar
→
3
Enviar albarán
→
4
Imprimir
→
✓
Entregar

Estados del pedido

▼ Naranja abajoPendiente de recibir / aceptar
▲ Gris arribaAceptado · pendiente de enviar
↗ EnviadoDespachado al centro
Para ubicarteLas flechas de color te dicen el estado de cada pedido de un vistazo, sin abrirlo.
1
Proceso 1

Despacho de Pedidos

Cuando un restaurante envía un pedido al Obrador y hay que prepararlo y despacharlo.

ObjetivoAceptar, preparar y despachar los pedidos internos del Obrador.
Cuándo se usaCada vez que un restaurante genera y envía un pedido al Obrador.
RequisitosPedido recibido del restaurante y stock disponible en almacén.
1

Aceptar pedidos

Cuando un restaurante genera un pedido al Obrador y lo envía, en el área de Ventas (a la izquierda) aparecerá el pedido con una flecha naranja hacia abajo, que significa “pendiente de recibir”.

Pedido entrante con flecha naranja “pendiente de recibir”
Pedido entrante con flecha naranja “pendiente de recibir”
2

Barra de herramientas

En el menú de los 3 puntitos a la derecha de cada pedido están todas las acciones del proceso: Aceptar, Planificar, Enviar, Imprimir y darle seguimiento.

Menú de acciones del pedido (barra de herramientas)
Menú de acciones del pedido (barra de herramientas)
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Pedido aceptado

Una vez aceptado, la flecha cambia a gris hacia arriba = “pendiente de enviar”. A partir de aquí se empieza a preparar el despacho de lo solicitado.

Pedido aceptado: flecha gris hacia arriba (pendiente de enviar)
Pedido aceptado: flecha gris hacia arriba (pendiente de enviar)
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Enviar pedido (preparar el albarán)

Con el pedido preparado y verificado en inventario, se prepara el albarán:

  • Coloca las cantidades a despachar.
  • Verifica que el IVA de cada producto esté correcto. Todos los productos deben llevar su IVA.
  • Si hay una observación de un producto, déjala como nota. Ejemplo: “Ojo, los aderezos están próximos a vencer, gastarlos esta semana” — así se evita una devolución innecesaria.
Errores que se deben evitarNo despachar albaranes sin precio, sin IVA o sin cantidades. Revisa cada línea antes de aceptar.
ResultadoAlbarán listo y enviado, con IVA y cantidades correctas; el stock sale del almacén del Obrador.
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Imprimir pedido

Se imprime el comprobante para enviarlo al centro correspondiente, revisando con anticipación que todo esté correcto.

Antes de imprimirVerifica una última vez cantidades, IVA y notas. El papel impreso viaja con la mercancía.
2
Proceso 2

Aceptar una Devolución

Cuando un restaurante no recibe completo un pedido y devuelve productos.

ObjetivoRecibir la devolución del restaurante y reingresar el stock al almacén.
Cuándo se usaCuando el albarán muestra cantidades diferentes a lo recibido por el restaurante.
RequisitosDevolución generada por el restaurante sobre el albarán correspondiente.
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Recibir una devolución

Cuando un restaurante no recibe completo un pedido pero en el albarán aparecen cantidades diferentes, puede realizar una devolución sobre ese albarán. Esa devolución llega al Obrador para aceptarla.

Devolución entrante en la barra de herramientas (opción “Aceptar”)
Devolución entrante en la barra de herramientas (opción “Aceptar”)
ImportanteLa devolución se asocia al mismo albarán y se asume en saldo negativo: no cambies el signo.
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Enviar la devolución

Inmediatamente se pulsa Enviar devolución y se reciben todos los productos. Con esto se genera el albarán correspondiente y se devuelve el inventario al almacén.

Envío de la devolución: cantidad en negativo y lotes asociados
Envío de la devolución: cantidad en negativo y lotes asociados
ResultadoDevolución aceptada, albarán generado y stock reingresado al almacén del Obrador.
CHULETA

Resumen en 30 segundos

Para consulta inmediata
Aceptar pedido
Ventas → ubicar el pedido (flecha naranja) → 3 puntitos → Aceptar. Pasa a flecha gris.
Despachar
Preparar y verificar stock → Enviar → cantidades + IVA por línea + notas → Aceptar.
Imprimir
Revisar todo → Imprimir comprobante → enviar al centro con la mercancía.
Devolución
Recibir devolución → Enviar devolución → recibir productos → stock vuelve al almacén.
💡 Las 3 reglas de oro
  1. Todos los productos del albarán deben llevar su IVA, cantidad y precio.
  2. Usa las notas para avisar de productos próximos a vencer y evitar devoluciones.
  3. La devolución va en negativo y reingresa el stock: no alteres el signo.